最新风味特色凉菜技术配方做法+各地凉拌菜凉拌面冷面制作技术配方大全

最新风味特色凉菜技术配方做法+各地凉拌菜凉拌面冷面制作技术配方大全

资源简介

凉菜怎么做好吃，平时我们做凉菜的时候看起来很简单，却很难做出想要的味道，这套资料将全方位的教你做出色香味俱全的可口凉菜。彻底颠覆你对凉菜的视觉、味觉、嗅觉认知。这套凉菜技术配方的特点及要求是什么？

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

最新风味特色凉菜技术配资料介绍

50道色香味美的凉拌菜.doc
500道家常菜.txt
厨房生活小窍门配送炒菜.doc
风味凉菜系列.doc
家常凉菜制作方法.exe
凉菜精选.doc
全国各地凉面、冷面、拌面做法大全.doc
三十种凉拌菜做法.doc
夏日凉拌菜.wps
怎样做凉菜.txt
16道常被点的家常菜的做法.docx
40款凉拌菜制作方法.pdf
凉菜的造型教程.flv
美食西瓜皮做涼拌菜.flv
美味凉拌黑木耳.flv
某阿姨教秘制凉拌菜.flv
某大厨教凉菜的配色.flv
某大厨教凉菜调香.flv
某大厨教凉菜味道的调配方法.flv
某大师傅教经典凉菜的家庭做法.flv
某美女教风味豆角、风味海带颈_合并文件.mp4
某美女教凉拌木耳p.flv
酸辣木耳.wmv
朝鲜凉菜.flv

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法

一、家味宫保鸡的做法2
二、香浓软糯红烧肉的做法6
三、鱼香肉丝的做法9
四、回锅肉的做法13
五、麻婆豆腐的做法19
六、酸辣土豆丝的做法25
七、糖醋排骨的做法29
八、醋溜白菜的做法32
九、榄菜肉碎四季豆的做法36
十、家常木须肉的做法40
十一、酱牛肉的做法44
十二、鱼香茄子煲的做法49
十三、叉烧肉的做法54
十四、家常豆腐的做法56
十五、口水鸡的做法59
十六、烧二冬的做法63

最新风味特色凉菜技术配方资料截图

下载地址